Успенская Надежда Родионовна. Практическое пособие для повара

В книге излагаются некоторые вопросы физиологии питания, требования гигиены и санитарии к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания, личной гигиене работников, транспортировке и хранению продуктов. Основное внимание уделяется первичной и тепловой обработке продуктов, технологии приготовления различных блюд - супов, соусов, вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп, бобовых, яиц, творога, сладких блюд, кулинарных и кондитерских изделий.

Книга предназначена для поваров и других работников общественного питания.