Назарова А.; Фан-Юнг А. "Технология плодоовощных консервов " 1981 г

Назарова, А.; Фан-Юнг, А.
Технология плодоовощных консервов
Издательство: М.: Легкая и пищевая промышленность
Переплет: твердый; 240 страниц; 1981 г.
Формат: стандартный
Язык: русский

Аннотация
В книге дана характеристика растительного сырья и вспомогательных материалов, описаны методы консервирования и хранения плодов и овощей, технология овощных и фруктовых консервов, включая сушку, засол и холодильное хранение, освещены вопросы использования отходов, контроля производства и учета готовой продукции. Во втором издании учтены значительные изменения в технологии и технике консервного производство, происшедшие после выхода первого издания (1972 г.). Книга предназначена для подготовки квалифицированных рабочих в профтехучилищах и на производстве.