Физико-химические основы производства масла из высокожирных сливок 1974 / книга в формате PDF

После покупки вы получаете на ваш емайл файл книги в формате PDF. не бумажная книга!!!

Все электронные файлы предоставляются Бесплатно для ознакомительных целей. Символическая оплата за поиск и катологизацию. 136 страниц. В книге рассмотрен химический состав молочного жира, а также характер изменения его под влиянием различных факторов. Охарактеризованы свойства высокожирных сливок как концентрированной эмульсии и устойчивость ее при технологической обработке. Рассмотрены фазовые превращения в молочном жире — основные физикохимические процессы маслообразования. Особое внимание уделено анализу закономерностей отвердевания молочного жира под влиянием механических воздействий, исследование которых оказалось возможным лишь на базе разработки описываемых экспериментальных установок.
Исследование кинетических закономерностей отвердевания молочного жира, его групповой кристаллизации и характера образующихся кристаллических структур, а также влияния на отвердевание режимов охлаждения, химического состава, способов и параметров механической обработки позволило интенсифицировать и более направленно регулировать процессы выделения
дисперсной фазы триглицеридов.
С позиций физико-химической механики рассмотрены процессы структурообразования в молочном жире и сливочном масле. Показано влияние режимов термомеханической обработки на свойства образующихся дисперсных структур.
Описаны процессы получения масла на промышленной установке производительностью 1000 кг/ч. Приведены оптимальные технологические режимы производства масла, которые разработаны с учетом сезонных изменений состава и физико-химических свойств молочного жира, показаны способы регулирования структуры и консистенции масла с помощью режимов охлаждения и интенсивности механического воздействия. В зависимости от характера пространственной структуры дана характеристика консистенции сливочного масла по структурно-механическим показателям.

Лот отправляется по электронной почте в тот же день после оплаты. Все книги и журналы ТОЛЬКО В ЭЛЕКТРОННОМ ВИДЕ PDF!!!!!!!!