Фертман Г.И. Шойхет М.И. Технохимический контроль бродильных производств Пищевая промышленность 1969

Фертман Г.И.; Шойхет М.И.
Технохимический контроль бродильных производств
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Переплет: твердый; 356 страниц; 1969 г.
Формат: стандартный

Цель учебника - дать учащимся необходимые знания и навыки по технохимическому контролю бродильных производств. Учебник предназначен для учащихся техникумов пищевой промышленности по специальности "Бродильное производство".

В учебнике освещаются: общие методы контроля бродильных производств; исследование сырья, промежуточных продуктов, отходов и готовой продукции бродильных производств. В основу учебника положена программа по технохимическому контролю бродильных производств. В соответствии с ней в учебнике впервые освещается технохимический контроль новых производств - ферментных препаратов, хлебопекарных и кормовых дрожжей на предприятиях бродильной промышленности.

Состояние: приемлемое

Комментарий: Оторван корешок. Подписи на форзаце. Печать библиотеки.