#411835 Хорошая кухня Том 19.

Издательство: ТЕРРА - Книжный клуб
Место издания: М.
Тип переплёта: твёрдый
Год издания: 1997
Формат: Энциклопедический
Состояние: Отличное.
Количество страниц: 3192
Том: том 19
Код хранения:

Аннотация:
1. Салаты и холодные закуски, \n2. Горячие закуски,\n3. Паштеты, рулеты и галантины, \n4. Супы, \n5. Соусы, \n6. Овощи, \n7. Баранина, \n8. Говядина и телятина, \n9. Свинина, \n10. Птица, \n11. Рыба и морепродукты, \n12. Дичь, \n13. Яйца и сыры, \n14. Крупы, макаронные изделия и бобовые, \n15. Десерты, \n16. Выпечка, \n17. Напитки, \n18. Фрукты, \n19. Вино,\n20. Хлеб,\n21. Консервирование.\n\nВсе книги разделены на 4 части: вступление, общая техническая часть (скажем, как варятся бульоны для соусов, как обрабатываются овощи, как разделывается мясо и т.д.), собственно техническая часть, и антология рецептов (около 200). В технической части на примере конкретных рецептов, взятых из разных национальных кухонь (хотя их подбор явно тяготеет к традиционной французской кухне), разбитых на главы по основным приемам (скажем, "Жарка", "Жарка на гриле и запекание", "Варка", "Тушение", "Комбинированные приемы", или по типам соусов, или по разновидностям супов и т.д.), даются основные моменты, причем, иллюстрировано это фактически пошагово. В каждой такой главе с десяток-полтора блюд, отличающихся друг от друга принципиально, но основанных на одной базовой технологии, что дает возможность охватить все более-менее важные кулинарные приемы, причем, изложение ведется на доступном, но при этом 100% профессиональном уровне. Из этих описаний становиться понятно, что все практически можно сделать собственными руками, не прибегая к помощи комбайнов, миксеров и тефлоновых сковородок, и при внимательном отношении и определенном старании почти 99% случаев выходят очень вкусные и порой очень сложные блюда, что не может не радовать и вселять веру в собственные силы, а это особенно важно для начинающих кулинаров. Книги эти, в силу профессионализма и наличии прекрасного вкуса у людей, их писавших, существуют, как бы вне времени, все, что там изложено, было актуально вчера и будет актуально и завтра и послезавтра, а ведь прошло уже примерно четверть века с момента их написания. Что очень важно, книги эти - это не набор привлекательных рецептов (они в книгах тоже есть, в антологиях, правда без иллюстраций, но отобранных со знанием дела и тонким вкусом) с картинками, а отлично изложенные и прекрасно иллюстрированные системные знания в области кулинарии. Они, по большому счету, не учат готовить, скажем, суп-пюре из гороха с копченостями и гренками, а супы-пюре вообще, с объяснением что, почему и как, и это принципиально отличает их от многих современных изданий, иллюстрированных схожим образом, но системности лишенных вовсе.

Стоимость доставки:
по городу - 300 руб.
по стране - спросите у продавца.
по миру - спросите у продавца.